양학모; JUN;양준;정영주;YANG, HAK MO;YANG;YANG, JUN;JUNG, YOUNG JU
发明人:
YANG, JUN,양준,YANG, HAK MO,양학모,JUNG, YOUNG JU,정영주
申请号：
KR1020110013715
公开号：
KR1020120094301A
申请日:
2011.02.16
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: Sauce for pork ribs, and a producing method thereof are provided to remove the unique bad smell from pork using mulberry. CONSTITUTION: A producing method of sauce for pork ribs comprises the following； mixing 15-25 parts of oyster by weight, 3-7 parts of kiwi by weight, 3-7 parts of red pepper by weight, 5-15 parts of pear by weight, 5-15 parts of oligosaccharide by weight, 35-45 parts of brown sugar by weight, 5-15 parts of white sugar by weight, 0.1-0.3 parts of glucose by weight, 3-7 parts of caramel by weight, 25-35 parts of soy sauce by weight, 35-45 parts of malt by weight, and 180-220 parts of water by weight； heating the mixture at 90-150 deg C for 20-60 minutes to obtain a sauce mixture； mixing aged soy sauce, Kikkoman soy sauce, spring onion, dried walleye flesh, dried red pepper, ginger, glycyrrhizae radix, garlic, and water, and heating the mixture to obtain stock； mixing the stock with the sauce mixture, black sugar, brown starch syrup, and other ingredients to obtain the sauce for the pork ribs.본 발명은 갈비용 소스의 제조방법 및 이의 제조방법에 의해 제조된 갈비용 소스에 관한 것으로, 오디를 함유하는 갈비용 소스를 제조함으로써 돼지고기 특유의 잡냄새를 제거하거나 단맛의 감미를 제공함은 물론, 오디에 함유된 영양성분을 제공하여 몸이 이로움이 있도록 함에 그 목적이 있다. 이를 위해 구성되는 본 발명은 (a) 오디, 생굴, 키위, 통고추, 배, 올리고당, 황설탕, 백설탕, 포도당, 카라멜, 간장, 엿기름 및 물을 일정 비율로 혼합 조성하여 가열을 통해 오디고기무침소스를 제조하는 과정, (b) 진간장, 기꼬마 간장, 대파, 북어살, 건고추, 생강, 감초, 마늘 및 물을 일정 비율로 혼합하여 육수를 제조하는 과정 및 (c) 단계(b) 과정에서 제조된 육수, 오디고기무침소스, 흑설탕, 황물엿, 미원, 소주, 참기름, 마늘, 무, 사과, 배, 후추가루, 식용유, 고추기름 및 계란 노른자를 혼합하여 갈비용 소스를 제조하는 과정를 포함하여 이루어진다.
