PURPOSE: A producing method of herbal boiled pork skin slices is provided to remove the unique bad smell of fat from the pork skin using medical herbs and fruits. CONSTITUTION: A producing method of herbal boiled pork skin slices comprises the following steps: removing the hair and fat from the pork skin, and dipping the pork skin in water for 10-30 minutes before removing the blood and rinsing(S10)； soaking the washed pork skin in fat smell removing water, and boiling the pork skin at 90-130 deg. C for 10-30 minutes(S20)； soaking the boiled pork skin in herbal seasoning water, and boiling the pork skin at 80-120 deg. C for 1-2.5 hours(S30)； adding sugar, salt, artificial seasoning, soy sauce, starch syrup, coffee, and red pepper into the boiling pork(S40)； and aging the boiled pork skin(S50). The fat smell removing water contains ginger, garlic, cinnamon, bay leaves, black pepper powder, thyme, and fermented soybean paste. The herbal seasoning water contains the ginger, the garlic, star anise flavor, Glycyrrhizae radix, Angelica roots, and other ingredients. [Reference numerals] (AA) Start； (BB) Finish； (S10) Washing； (S20) Removing bad smell； (S30) Seasoning with medical herbs； (S40) Additionally seasoning； (S50) Aging본 발명은 돼지껍데기 한방편육의 제조방법에 관한 것으로, 돼지껍데기의 털과 지방을 제거하고 10 내지 30분간 물에 담그어 핏물을 제거한 후에 깨끗한 물로 헹구어 세척하는 세척단계； 상기 세척단계를 거친 상기 돼지껍데기를 누린내제거수에 침지하여 90 내지 130℃ 온도에서 10 내지 30분간 끓이는 누린내제거단계； 상기 누린내 제거단계를 거친 돼지껍데기를 건져 한방양념수에 침지하여 80 내지 120℃ 온도에서 1 내지 2.5시간 끓이는 한방양념단계； 상기 한방양념단계가 70 내지 90% 진행된 시점에서 설탕, 소금, 조미료, 간장, 물엿, 커피, 고추를 추가로 첨가하는 추가양념단계； 및 상기 추가양념단계를 거친 돼지껍데기를 건져내어 숙성시키는 숙성단계； 를 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다. 본 발명에 의하면, 한약재와 천연 향신료를 사용하여 돼지껍데기 특유의 누린내를 제거하여, 섭취시의 거부감을 없애고, 화학적 방부제를 사용하지 않고도 보존기간을 충분히 연장할 수 있으며, 돼지껍데기의 크기에 상관없이 담백하고 부드러운 맛과 식감을 유지하여 진공포장을 하더라도 식감이나 맛의 저하가 없으며, 휴대성을 향상시킬 수 있는 장점이 있다.
