一种无人工色素的泡菜及其制备方法
- 专利权人:
- 四川江中源食品有限公司
- 发明人:
- 黄鹏高
- 申请号：
- CN201610524620.4
- 公开号：
- CN106136152A
- 申请日:
- 2016.07.06
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种无人工色素的泡菜及其制备方法，是通过以下重量份原材料制备得到的：乳酸菌0.1‑0.3份，主材80‑95份，辅料5‑10份，发酵液100‑300份；本发明利用植物乳杆菌、肠膜明串珠菌、短乳杆菌和耐乙醇片球菌之间的共生关系，优化乳酸菌菌种的配比，抑制了泡菜中黑色素和醌类物质的生成，从而使泡菜不变色，并通过控制泡菜发酵温度、时间等多个工艺条件，对泡菜的生产过程进行控制，减少泡菜中天然有机色素的降解和流失，从而使泡菜不褪色，制备得到的泡菜保持原材料原有色泽、观感好，不需要再添加人工色素，绿色健康，且品质好、风味独特、营养丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
