유의순,김수현,유동진,유수정,전문희,YOO, UI SOONKR,KIM SOO HYUN,YOO DONG JIN,YOO SU JUNG,JEON MOON HEE
申请号：
KR1020170127728
公开号：
KR1020170117962A
申请日:
2017.09.29
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for producing an antioxidant-containing kochujang containing a mistletoe, which comprises the steps of mixing ingredients containing a mistletoe powder, and a mistletoe-containing antioxidant produced by the method. The antioxidant kochujang containing the mistletoe has the taste and flavor of the kochujang, but it shows the increase of the protein content, the increase of the amino acid content, the increase of the total polyphenol content and the free radical removal activity as well as the storage of the protein for a long time Even if the surface is not hardened, it has high preference.본 발명은 겨우살이 전초 분말을 포함한 성분들을 일정 비율로 혼합하는 단계를 포함하는 겨우살이가 함유된 항산화 고추장 제조방법 및 이에 따라 제조된 겨우살이가 함유된 항산화 고추장에 관한 것으로, 본 발명의 제조방법에 따라 제조된 겨우살이가 함유된 항산화 고추장은 고추장의 맛과 향이 유지되면서도 겨우살이 무첨가 고추장에 비하여 단백질 함량 증가, 아미노산 함량 증가, 총 폴리페놀 함량 증가, 유해 활성산소(free radical) 제거 활성을 나타낼 뿐만 아니라 오랫동안 보관하는 경우에도 표면이 굳지 않고, 높은 기호도를 가진다.
