肠类肉制品的熟制方法
- 专利权人:
- 天津市黑子食品有限公司
- 发明人:
- 刘志安
- 申请号：
- CN201110190363.2
- 公开号：
- CN102302189A
- 申请日:
- 2011.07.08
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种肠类肉制品的熟制方法，步骤是(1)将灌肠后的制品在干燥箱内干燥45-55分钟，设定温度65-75℃；(2)将干燥后的制品在烟熏炉内烟熏35-45分钟，设定温度65-75℃；(3)将烟熏后的制品在蒸炉里蒸煮，蒸煮60分钟，设定温度75-85℃；(4)快速排风降温5-6分钟；(5)将降温后的制品再在烟熏炉内烟熏25-35分钟，设定温度75-85℃；(6)最后在干燥箱内干燥，干燥温度75-85℃，干燥8-12分钟，即得成品。本发明采用两次烟熏，提高了产品表面吸附烟熏物质的能力，从而提高了产品天然防腐的能力，提高了产品表面的抗氧化能力，从而提高产品质量。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
