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香酥去皮核桃仁的加工方法
- 专利权人:
- 王晶平
- 发明人:
- 王晶平,李琳娜,李丽娜,王超
- 申请号：
- CN200810055312.7
- 公开号：
- CN101301099A
- 申请日:
- 2008.06.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2008
- 代理人:
- 朱源
- 摘要：
- 本发明涉及食品加工领域，具体为一种香酥去皮核桃仁的加工方法，解决现有核桃仁加工方法使得核桃仁色、味及营养成分遭到破坏的问题，包括(1)将核桃仁去皮；(2)烘干：把微波炉的温度调至75－85℃，烘烤2－3分钟；(3)包衣：将核桃仁表面均匀包覆常温液体调味料；(4)焙烤：把微波炉的温度调至115－125℃，烘烤1.5－3.5分钟，同时观察核桃仁成金黄色为宜，然后常温冷却，即成香酥去皮核桃仁。本发明所述核桃仁在包衣前和包衣后分别用微波进行低温处理，使得最终核桃仁的口感香酥、色泽鲜亮、营养成份保存完好。本发明核桃仁的去皮采用低温度、低浓度的反复换新的氢氧化钠溶液浸泡，然后再用柠檬酸中和，最后冲洗干净，可将核桃仁的种皮完全脱除。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
