一种天然猪肉香精的制备方法
- 专利权人:
- 天津春发生物科技集团有限公司
- 发明人:
- 柳杨
- 申请号:
- CN201210423903.1
- 公开号:
- CN102871099A
- 申请日:
- 2012.10.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 韩敏
- 摘要:
- 本发明涉及一种天然猪肉香精的制备方法,包括如下步骤:向猪肉反应香基中加入肉味香基及食盐、味精、I+G、白砂糖,再添加黄原胶或瓜尔豆胶,搅拌均匀后过胶体磨,即得天然猪肉香精。本发明通过酶解技术与美拉德反应技术相结合,操作条件比只单纯用美拉德反应要简单得多,并且可以节约资源,可以提高原材料中游离氨基酸的含量,增加美拉德反应中产香前驱物质的含量。同时,可以大大缩短反应时间,避免了长时间高温反应而产生的焦味现象,制得的天然猪肉香精肉香味浓郁,口感肉质逼真的天然猪肉香精。
- 来源网站:
- 中国工程科技知识中心