KIM, YOUNG AKR,김영아,LEE, SEUNG JEKR,이승제,CHUNG, YI HYUNGKR,정이형,KIM, BO RAKR,김보라,SO, YOUNG JINKR,소영진,KIM, JUNG WOOKR,김정우,LEE, JEONG WOOKKR,이정욱,OH, MYUNG SUKKR,오명숙,AN, MIN SUKR,안민수
申请号：
KR1020140001237
公开号：
KR1020150081589A
申请日:
2014.01.06
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to an apple sauce composition for a traditional jelly and a manufacturing method thereof. More specifically, the invention comprises: a first step of selecting raw materials for a sauce fit a traditional jelly and determining proper mixing ratios for the sauce a second step of establishing manufacturing conditions of an apple sauce through a physicochemical test and a microbiological test for the apple sauce and a third step of manufacturing the apple source through a sensory test. The apple sauce for a jelly of the present invention comprises: 24 to 26% of an apple juice, 13 to 15% of a pear juice, 7 to 10% of an onion juice, 1.5 to 3.5% of a spicy pepper juice, 0.3 to 0.5% of minced garlic, 1-2% of a kelp liquid, 28 to 30% of soy sauce, 11 to 13% of a starch syrup, 0.4 to 0.6% of guar gum, 3 to 5% of sugar, and 0.1 to 0.5% of an apple mint hydrosol. The apple sauce for a jelly of the present invention has a spicy and sweet taste and a deep taste and thus, is nicely mixed with a jelly has a viscosity and thus remains in a jelly for a long time and accordingly, it is possible to feel a deep taste in a mouth.COPYRIGHT KIPO 2015본 발명은 전통묵용 사과소스 조성물 및 그의 제조방법에 관한 것이다. 보다 상세하게는 전통묵에 맞는 소스 원재료 선정 및 소스 적정 배합비 설정하는 제 1단계, 사과소스의 이화학적 검사 및 미생물 검사 등을 통해 사과소스의 제조조건을 확립하는 제 2단계, 관능검사를 통해 사과소스를 만드는 제 3단계로 구성된다. 본 발명의 묵용 사과소스 배합비는 사과즙 24∼26%, 배즙 13∼15%, 양파즙 7∼10%, 청량고추즙 1.5∼3.5%, 다진마늘 0.3∼0.5%, 다시마액 1∼2%, 간장 28∼30%, 물엿 11∼13%, 구아검 0.4∼0.6%, 설탕 3∼5%, 애플민트 하이드로졸 0.1~ 0.5 % 로 구성된다.본 발명의 묵용 사과소스는 매콤한 맛과 깊은 맛으로 묵과 잘 어우러지고 점도가 있어서 묵에 오랫동안 사과소스가 남아 있어 입안에서 깊은 맛을 느낄 수 있다.
