NAMBU UNIVERSITY INDUSTRY-COOPERATION GROUP;남부대학교산학협력단
发明人:
PARK, SANG KYU,박상규,PARK, SANG KYUKR
申请号：
KR1020140018967
公开号：
KR1020150097996A
申请日:
2014.02.19
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to a preserving agent for fermented food wherein a manufacturing method comprises steps of: mixing fat-soluble compounds extracted from the green tea with water-solublized chitosan by adding lactic acid in chitosan polymers (15,000-20,000 MW) and acidifying the mixture at a pH of 4.5-5.0； stirring the liquid mixture by putting in a high speed stirrer and manufacturing microspheres in a shape of which chitosan covers fat-soluble compounds extracted from the green tea； and neutralizing with sodium hydroxide or potassium hydroxide in a state in which a small amount of 0.1% sodium chloride is added to the microspheres and solidifying chitosan which is forming an outer shell of the microspheres. The present invention also relates to a preserving agent for the fermented food, if using the present invention, ensuring to extend expiration dates of the fermented food and retain fresh taste by stopping continuous acidification and fermentation inhibiting production and activity of microorganisms involving in the fermentation such as aerobic bacteria through a process of which the insoluble polymers become soluble when the preserving agent contacts with fermented food and the acidity of the fermented food falls below a certain level.본 발명은 중분자의 키토산(15,000~20,000MW)에 젖산을 첨가하여 PH 4.5 ~ 5.0으로 산성화시켜 수용화된 키토산에, 녹차잎으로 부터 추출된 지용성 물질을 혼합하고, 혼합액을 고속교반기에 넣고 교반하여 상기 녹차잎으로 부터 추출된 지용성 물질을 키토산이 감싼 형태로 미세구 형태를 제작하고, 상기 미세구에 0.1%의 염화나트륨을 소량첨가한 상태에서 수산화나트륨이나 수산화칼륨으로 중화시켜 미세구의 겉껍질을 이루고 있는 키토산을 고체화시키는 것을 특징으로 하는 발효식품 보존제에 대한 것으로 본원 발명의 발효식품 보존제를 사용하는 경우 발효식품과 접촉하여 발효식품이 일정 산도 이하로 떨어지면 불용상태의 고분자가 용해성으로 변하면서 호기성 세균 등 발효에 관여하는 미생물 등의 생성과 활성을 억제하여 계속적인 산패와 발효를 정지시켜서 발효식품의 유통기간을 연장시키고 신선한 맛을 유지할 수 있도록 하는 발효식품 보존제에 관한 것이다.
