The present invention relates to a pepper flavor oil composition and a pepper flavor oil manufacturing method. The pepper flavor oil is formed by mixing 25-30 parts by weight of corn oil, 0.3-1 parts by weight of capsicum oil, and 0.3-1 parts by weight of paprika oil in proportion to 100 parts by weight of soybean oil. The capsicum oil is formed by mixing 45-55 parts by weight of oleoresin capsicum in proportion to 100 parts by weight of corn oil. The paprika oil is formed by mixing 55-80 parts by weight of paprika powder or paprika extracted pigment and 1.5-5.5 parts by weight of d-α-tocopherol in proportion to 100 parts by weight of rice bran oil. According to the present invention, natural ingredients are used to manufacture pepper flavor oil having a unique color and a spicy flavor and pleasant smell and taste, and a very simple method only mixing ingredients without processing such as heating is used to improve the unique spicy taste while adding a unique flavor. Moreover, the pepper flavor oil is formed with natural ingredients while stability in oxidation is enhanced, and thus, the quality of the pepper flavor oil is able to be maintained and preserved for a long time.본 발명은 고추맛 기름 조성물 및 고추맛 기름 제조방법에 관한 것으로서, 대두유 100중량부를 기준으로 하여, 옥배유 25~30중량부, 캡시컴오일 0.3~1중량부, 파프리카오일 0.3~1중량부를 포함하는 혼합 조성으로 이루어지되 상기 캡시컴오일은 옥배유 100중량부를 기준으로 하여 올레오레진 캡시컴 45~55중량부가 혼합되는 조성이고 상기 파프리카오일은 미강유 100중량부를 기준으로 하여, 파프리카분말 또는 파프리카추출색소 55~80중량부, d-α-토코페롤 또는 dl-α-토코페롤 1.5~5.5중량부가 혼합되는 조성으로 이루어지는 고추맛 기름 조성물 및 이를 이용한 고추맛 기름 제조방법을 제공하는 것을 특징으로 한다.본 발명에 따르면, 천연원료를 사용하여 고유의 색택을 갖게 하고 매운맛에 의한 풍미와 향을 제공할 수 있으며 이미(異味)와 이취(異臭)가 없는 고추맛 기름을 제조할 수 있으며, 가열 등의 가공없이 아주 간단한 방법으로 원료의 배합만을 이용하여 특유의 매운맛을 살리면서 독특한 풍미를 더할 수 있게 제조할 수 있으며, 천연원료로 조성하면서도 산화 안정성을 높여 장기간 품질상태를 보존 및 유지할 수 있는 고추맛 기름을 제공할 수 있다.
