一种功能性银杏大麦酒及其制备方法
- 专利权人:
- 武汉轻工大学
- 发明人:
- 何毅,李傲然,何静仁
- 申请号：
- CN201711286591.3
- 公开号：
- CN107841416A
- 申请日:
- 2017.12.07
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种功能性银杏大麦酒及其制备方法。该制备方法包括如下步骤:(1)洗净消毒;(2)将大麦粉碎至碎粒;(3)得到银杏大麦浆;(4)液化;(5)糖化;(6)过滤;(7)向发酵前醪液中添加食用糖,然后添加二氧化硫,调节pH为3.2~4.0;(8)灭菌;(9)灭菌后的发酵前醪液冷却后,添加活性干酵母进行发酵;(10)澄清、过滤、灌装、灭菌,得到成品。本发明通过酿酒酵母直接发酵得到酒精度含量在11%左右的低度酒,饮用人群更加广泛;本发明中银杏果仁在原料中所占比例达到50‑75%,很好的保证了酒体中银杏的风味成分,同时酒体中的功能性成分如黄酮、多酚等含量较高,使成品酒的保健功能较强。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
