一种分段加压的芥菜腌制工艺
- 专利权人:
- 徐永兵
- 发明人:
- 徐永兵
- 申请号：
- CN201811132993.2
- 公开号：
- CN109043420A
- 申请日:
- 2018.09.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 丁茂林
- 摘要：
- 本发明涉及腌制食品领域，具体为一种分段加压的芥菜腌制工艺，其包括如下步骤；将精选选择的芥菜原料翻晒脱水后，进行分段加压，其中第一次加压压力大小为0.1～0.15MPa，持续时间1～3天，进行第二次加压，压力大小为0.2～0.3MPa、持续时间8～12天，腌制过程中排出多余腌制液；进行第三次加压，压力大小为0.8～1.5MPa，持续时间为大于75天，腌制过程中排出多余腌制液。本发明所述的芥菜腌制工艺能得到一种不含任何化学添加剂，亚硝酸盐含量低、产品绿色健康，口感柔脆、酸爽，纯正，且苦涩、辛辣味较传统产品大大减弱的腌制芥菜。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
