一种熏烤鸭爪及其制作方法
- 专利权人:
- 三只松鼠股份有限公司
- 发明人:
- 潘敏,章燎源,王化林,魏本强
- 申请号：
- CN201711468971.9
- 公开号：
- CN108185310A
- 申请日:
- 2017.12.29
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 任晨晨
- 摘要：
- 本发明提供了一种熏烤鸭爪及其制作方法，包括以下步骤：1)选去骨鸭爪，清洗，去除表面的水；2)将步骤1)处理后的鸭爪、食盐、黄酒、柠檬汁、芹菜汁和水溶性辣椒素混合，腌制；3)将步骤3)腌制后的鸭爪置于隧道炉中，烘烤；4)烘烤后的鸭爪预与烟熏调味料搅拌；即可。与现有技术相比，本发明在烘烤过程中，腌制料中加入的黄酒也能够在烤制过程中挥发，带走鸭肉中的腥味。也能更好的入味。在烘烤过程中采用隧道烘烤，不同阶段烤制温度不同，不仅使产品腌制更入味而且，减少残次品；最后用烟熏调味料调味，使产品烟熏味适宜，改善鸭爪组织结构，更好的入味，而且，改善产品口感，深受消费者喜爱。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
