一种烤鸭及其制作方法
- 专利权人:
- 北京六合坊食品有限公司
- 发明人:
- 周海莹
- 申请号：
- CN201810027076.1
- 公开号：
- CN107927606A
- 申请日:
- 2018.01.11
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 徐旭栋
- 摘要：
- 本发明涉及一种烤鸭及其制作方法，属于食品生产技术领域，其技术要点是烤鸭的制作方法包括以下步骤：(1)料水熬制；(2)皮水配置；(3)打气；(4)腌制：将步骤(1)的料水加入步骤(3)的鸭坯膛内，并将杀鸭刀口缝合，杀鸭刀口扎紧，平放腌制，每半小时翻动一次；(5)烫皮；(6)打色；(7)晾皮；(8)烤制：打开经步骤(7)的鸭坯的杀鸭刀口，向鸭坯膛内灌入步骤(1)的料水，再将杀鸭刀口重新缝合，之后将鸭坯放入烤炉中烤制。本发明采用料水进行第一步腌制、料水的第二步腌制和烤鸭的烤制同时进行，使烤鸭入味效果好且入味均匀、口感好，香味浓郁、色泽明亮、鲜嫩爽口，无明显粗糙感，咀嚼性较好，结构较整密，有弹性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
