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一种大肉腌制方法
- 专利权人:
- 甘肃鑫特节能科技有限公司
- 发明人:
- 辛亚南,冯宜宣,张翻中,辛勃,陈圆,张风中
- 申请号：
- CN201810459251.4
- 公开号：
- CN108719817A
- 申请日:
- 2018.05.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 张真
- 摘要：
- 本发明涉及一种大肉腌制方法，其特征在于包括如下步骤：以腌制100kg精肉为标准，将以下各种佐料按比例混合均匀：食盐1.7‑2.2kg，小茴香粉0.15‑0.2 kg，丁香粉0.15‑0.18 kg，白砂糖1.2‑1.5kg，黄酒1‑1.8kg，香叶粉0.06‑0.1kg，陈皮粉0.12‑0.16 kg，水0.5‑1.0kg，味精0.06‑0.08 kg，大料粉0.11 kg，花椒粉0.18 kg，生姜粉0.15kg，葱沫0.21 kg；倒入锅中胡用麻油烧熟；将肉坯煮至肉坯表面颜色泛白，捞出沥干水；将肉坯放入陶瓷容器中发酵；腌料均匀涂抹在肉坯上蒸至九成熟；将肉坯放入陶瓷容器中压实，用植物油淹过肉面放置35天，杀菌、真空包装。制作过程易控制操作，腌料全部为天然材料，不采用化学防腐剂，肉质味美、口感鲜嫩，属大众口味，健康安全，保质期可达16个月，适合工业化加工销售。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
