一种腊肉的制备方法
- 专利权人:
- 贵州务川科华生物科技有限公司
- 发明人:
- 冉贤
- 申请号：
- CN201810463003.7
- 公开号：
- CN108634224A
- 申请日:
- 2018.05.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 蒙捷
- 摘要：
- 本申请公布了食品加工技术领域中的一种腊肉的制备方法，包括以下步骤：步骤一、原料处理：将新鲜宰杀的猪肉切成肉条；步骤二、准备腌料：所述腌料按重量份数由食用盐、构树乳粉和茶多酚粉末组成；步骤三、腌制：将腌料混合混匀后涂抹在肉条上，放入容器中腌制12～16天；步骤四、清洗晒干：用温水清洗腌制好的肉条，然后放在阳光下晒；步骤五、熏制：将晒干后的肉条悬挂在熏制材料正上方，先明火熏制，再烟熏，所述熏制材料由构树叶、柏树枝桠、杜仲和黄芩组成；步骤六、存放：将熏制后的肉条悬挂在通风的地方自然存放。本方案结合多个步骤制备出来的腊肉品色泽鲜艳，具有传统腊肉特有烟熏香味和腊肉独有的香味，且存放保质期长。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
