一种风吹腊肉及其制备方法
- 专利权人:
- 四川雅妹子农业科技有限公司
- 发明人:
- 徐艳红,何奕柯
- 申请号：
- CN201810731758.0
- 公开号：
- CN108783271A
- 申请日:
- 2018.07.05
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 敖欢
- 摘要：
- 本发明提供一种风吹腊肉及其制备方法，包括：原料挑选、修整、切条、清洗、配制腌制液、注射腌制、真空滚揉、干腌、三段烟熏、冷却、包装；本发明三段烟熏工艺有效提高肉内水分迁移速率，腊肉熏烤过程中表面水分汽化速率于内部水分扩散速率趋于相等，内部水分及时补充到表面，有利于烟熏腊肉表皮的发色，且防止表皮干硬呈橡皮状，本发明将注射腌制与干腌相结合，注射腌制速度快，腌制均匀，加快食盐的渗透扩散速率，食盐用量降低的情况下最大效率将食盐注入肉品中，同时干腌降低注射腌制过程中产生的过多水分，耐贮藏、营养成分损失小。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
