一种红葡萄酒的酿造工艺
- 专利权人:
- 安庆市双益生态农业有限公司
- 发明人:
- 徐燕
- 申请号：
- CN201810154475.4
- 公开号：
- CN108060039A
- 申请日:
- 2018.02.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种红葡萄酒的酿造工艺，涉及葡萄酒酿造技术领域，酵母菌接种量控制在3％‑5％，发酵罐装液量控制在70％‑80％；葡萄酒发酵过程中，发酵醪液PH值控制在3.2‑4.0，发酵温度控制在22℃‑25℃，发酵醪液α‑氨基氮含量控制在180mg/L‑195mg/L，发酵醪液含氧量控制在8mg/L‑10mg/L；发酵培养12d‑15d后，向发酵醪液中添加SO2，添加量为120mg/L‑140mg/L。本发明酿造出的红葡萄酒，在酒精度数达到要求的同时，通过对影响葡萄发酵过程中高级醇生成量的几个因素的综合考量和配置，大幅度减少了葡萄酒中高级醇的含量，改善了红葡萄酒的口感。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
