一种风味软果干的制备方法
- 专利权人:
- 广西大学
- 发明人:
- 王俊涛,滕建文,韦保耀,黄丽,夏宁,朱赟豪
- 申请号：
- CN201911290172.6
- 公开号：
- CN111011568A
- 申请日:
- 2019.16.12
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2020
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种风味软果干的制备方法,将香蕉片或芒果块微波真空干燥至半干,再放入真空揉滚机中实施固态渗透,然后第二次真空微波干燥,即得。本发明对果干进行微波真空干燥,温度低、速度快,充分保留产品中营养成分;真空揉滚渗透把果块内部空气排出,滚揉强化渗透,使渗透剂在果块内部分布更均匀,在恢复至常压时,吸收渗透剂,进一步促进渗透剂在果块内均匀分布,调整水分状态,通过微波真空干燥‑固态渗透‑微波真空干燥达到软的质构。本发明还可将果干在第二次微波真空干燥前后进行涂层,制成百香果味、巧克力味等多种口味的果干,充分保留果干中营养成分,满足不同消费者的饮食需求,符合未来食品加工的发展方向。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
