PURPOSE: Sugar-preserved and dried fruits, and a producing method thereof are provided to maintain the original taste of the fruits, and to extend the expiration date of the fruits. CONSTITUTION: A producing method of sugar-preserved and dried fruits comprises the following steps: cutting fresh fruits into the predetermined size, and washing(S11)； boiling the washed fruits, and soaking the washed fruits in sugar liquid(S12)； hot-air drying the sugar-preserved fruits at 60-90 deg. C(S13)； and low-temperature drying the fruits at 10-50 deg. C(S14). The sugar liquid contains 30-70wt% of sucrose, 0.1-2wt% of vitamin C, 5-25wt% of starch syrup, and the balance of water. [Reference numerals] (S11) Preprocessing； (S12) Dipping in a sugar solution； (S13) Firstly drying； (S14) Secondly drying본 발명은 당절임 건조 과일의 제조방법 및 그에 의하여 제조된 당절임 건조 과일에 관한 것이고, 구체적으로 영양분이 보존되어 과일 고유의 맛이 유지될 수 있으면서 장기간 저장이 가능한 당절임 건조 과일의 제조방법은 일정크기로 과일을 절단하여 열을 가하여 끓이는 전처리 단계； 전처리가 된 절단된 과일을 절이는 당액 침지 단계； 당액이 흡수된 절단된 과일을 열풍 건조시키는 제1 건조 단계； 및 열풍 건조된 절단된 과일을 저온 건조시키는 제2 건조 단계를 포함한다.
