The present invention relates to technology which prevents the browning of fruits and, more specifically, to technology which prevents the browning of fruits by immersing fruits cut and peeled after washing in a solution in which vitamin C and calcium carbonate are mixed, and is characterized by a liquid composition for the browning of fruits comprising 1.5 wt% of vitamin C, 0.3 wt% of potassium carbonate and 98.2 wt% of purified water. The liquid composition for the browning of fruits of the present invention maximizes the prevention of the browning of fruits and is able to manufacture dried fruits preferred by a consumer since the dried fruits maintains taste and smell for long time. [Reference numerals] (S10) Assorting step for apples；(S20) Slicing step；(S30) Producing step for a liquid composition；(S40) Soaking step；(S50) Drying step본 발명은 과일의 갈변현상을 방지하는 기술에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 세척 후 껍질을 벗기고 절단(cutting)한 과일을 비타민 C와 탄산칼슘이 혼합된 용액에 담금으로써 과일의 갈변을 억제시키는 기술에 관한 것으로 비타민C 1.5wt%와 탄산칼륨 0.3wt%와 정제수 98.2wt%의 혼합용액으로 구성되는 것을 특징으로 한 갈변현상 억제용 액상 조성물을 구성상의 특징으로 한다.본 발명의 갈변현상 방지용 액상조성물은 갈변 현상을 최대한 억제할 수 있고, 맛과 향이 오래 지속되어 소비자들이 선호하는 건조된 과일을 제조할 수 있는 장점이 있다.
