KIM, KYOUNG MIN,김경민,SEO, SUNG HWA,서성화,KIM, KYOUNG MINKR,SEO, SUNG HWAKR
申请号：
KR1020160100965
公开号：
KR1017308150000B1
申请日:
2016.08.08
申请国别(地区):
KR
年份:
2017
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method of packaging a cut fresh fruit to prevent browning and, more specifically, relates to a method of packaging a cut fresh fruit to prevent browning, performing a browning prevention process by immersing a cut fresh fruit in an immersion liquid containing vitamin C and sodium hydrogen carbonate, restricting browning shown after cutting the fruit by packaging the cut fruit with a fine perforated wrapper, thereby easily extending a fruit keeping period. To achieve the purpose, in accordance with the present invention, the method of packaging the cut fresh fruit comprises: (a) a fruit preparing step of selecting a type of fruit, and preparing a fresh fruit in accordance with a grade； (b) a disinfecting step of disinfecting the prepared fruit； (c) a cutting step of cutting or stripping the disinfected fruit； (d) a washing step of washing the cut fruit by immersing the cut fruit in an additive liquid； (e) a dehydrating step of dehydrating the washed cut fruit； (f) a cooling step of cooling the dehydrated cut fruit； and (g) a packaging step of packaging the cooled cut fruit, wherein the additive liquid includes vitamin C and sodium hydrogen carbonate.본 발명은 갈변을 방지하는 신선절단과일의 포장방법에 관한 것으로서, 더욱 사세하게는 비타민C와 탄산수소나트륨을 포함하는 침지액에 침지하여 갈변 방지를 처리하고 이를 미세천공포장으로 포장하여 과일 절단 후 나타나는 갈변 현상을 억제하여 편이 과일의 보존기간을 늘릴 수 있는 갈변을 방지하는 신선절단과일의 포장방법에 관한 것이다.상기의 과제를 해결하기 위하여 본 발명에 따른 갈변을 방지하는 신선절단과일의 포장방법은 a) 과일 종류를 선택하고 등급에 따라 신선과일을 준비하는 과일 준비단계； b) 상기 준비된 과일을 소독하는 소독단계； c) 상기 소독된 과일을 자르거나 탈피하는 절단단계； d) 상기 절단 과일을 첨가액에 침지하여 세척하는 세척단계； e) 상기 세척된 절단 과일을 탈수시키는 탈수단계； f) 상기 탈수된 절단 과일을 냉각시키는 냉각단계； 및 g) 상기 냉각된 절단 과일을 포장하는 포장단계를 포함하되, 상기 첨가액은 비타민C 및 탄산수소나트륨을 포함하여 이루어지는 것을 특징으로 한다.
