The present invention relates to an aging and coloring method of fruit, which comprises a sealing cover preparation step (S100) an ethylene generating agent injecting step (S200) of injecting an ethylene generating agent in sealing covers prepared in the sealing cover preparation step (S100) a sealing step (S300) of sealing fruit dangling on trees with the sealing covers an aging and coloring step (S400) of leaving the fruit for a certain period after the sealing step (S300) to age and color the fruit and a fruit harvesting step (S500) of removing the sealing covers after a certain period and harvesting the fruit. Fruit is aged and colored before harvesting fruit from trees with the method according to the present invention, which requires no place to preserve the fruit, and maintains the freshness of fruit.COPYRIGHT KIPO 2014[Reference numerals] (S100) Sealing cover preparation step (S200) Ethylene generating agent injecting step (S300) Sealing step (S310) Taping step (S400) Aging and coloring step (S410) Fruit washing step (S500) Fruit harvesting step본 발명은 과일의 숙성 및 착색방법에 관한 것으로, 이는 밀봉커버 준비단계(S100)와 밀봉커버 준비단계(S100)에서 준비된 밀봉커버 내에 에틸렌발생제를 내장하는 에틸렌발생제 내장단계(S200)와 밀봉커버를 나무에 달려 있는 과일을 감싸 밀봉하는 밀봉단계(S300)와 밀봉단계(S300) 이후 일정 기간 방치하여 과일을 숙성 및 착색하는 숙성 및 착색단계(S400) 및 일정 기간 경과 후 상기 밀봉커버를 제거하고, 과일을 수확하는 과일 수확단계(S500)를 포함하는 것을 기술적 특징으로 한다.상기와 같은 방법으로 인해 본 발명은 나무에서 수확하기 전에 과일을 숙성 및 착색하므로 과일을 저장할 공간을 마련할 필요가 없고, 과일의 신선도도 유지된다.
