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一种酱香鲜酱油的制作工艺方法
- 专利权人:
- 福达（上海）食品有限公司
- 发明人:
- 王云海,方勤军
- 申请号：
- CN201510753920.5
- 公开号：
- CN105249415A
- 申请日:
- 2015.11.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 李德魁`张玲春
- 摘要：
- 本发明公开了一种酱香鲜酱油的制作工艺方法，包括步骤：1)将脱脂大豆经蒸熟冷却，小麦进行焙炒粉碎，并将粉碎后的小麦混合冷却后的脱脂大豆，接入米曲霉制成成曲；2)在上述成曲中添加盐水进行发酵，发酵1-12个月成熟后生成豆酱，其中一部分用于提取常规酱油；3)将豆酱通过物理研磨的方式磨细后，添加至常规酱油，细磨豆酱具有浓郁的酱香和丰富的滋味物质；4)配合1-12个月常规酱油，并添加其它辅料，一起调配、煮制，得到酱香浓郁、滋味丰富、体态浓稠的酱油产品。1-12个月常规酱油混合1-12个月豆酱的制备工艺，使得酱油具有浓郁的酱香、丰富的滋味和浓稠的体态，令产品香气十足，口感细腻、柔和、纯正，浓稠的体态更容易包裹食物。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
