一种婴幼儿酸奶溶豆及其制备工艺
- 专利权人:
- 江苏食品药品职业技术学院
- 发明人:
- 姜英杰,苏晶
- 申请号：
- CN201910974704.1
- 公开号：
- CN110604178A
- 申请日:
- 2019.14.10
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2019
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种婴幼儿酸奶溶豆及其制备工艺,通过酸奶发酵、成型和膨化三个步骤得到,口感酥松,入口即化,易于吸收,益生菌活菌数高,具有较长的货架期,吸湿性差。酸奶发酵以胚芽米、土豆、新鲜蛋清以及脱脂乳粉为原料发酵制成。本发明将各物料混合均质化,微观均匀性好,在发酵过程中,一方面,发酵剂带来的益生菌会分泌蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶等,将一部分蛋白质、脂肪、淀粉等分解成婴幼儿肠道可吸收的小分子,利于婴幼儿吸收,另一方面,剩余的脂肪、淀粉会对益生菌形成类似“包埋”作用,减少生产和储存过程中益生菌损耗,保证产品的益生菌活菌数,并延长产品的货架期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
