KIM EUN JI,김은지,CHO SUNG HO,조성호,JO SEUNG WHA,조승화,KIM JIN KYEONG,김진경,KIM, JONG DEOK,김종덕
申请号：
KR1020170144040
公开号：
KR1018679860000B1
申请日:
2017.10.31
申请国别(地区):
KR
年份:
2018
代理人:
摘要：
The present invention relates to a method for manufacturing pickles sauce by using radish Lactobacillus fermented liquid, pickles sauce made by using radish Lactobacillus fermented liquid manufactured by the same, and pickles manufactured by using the pickles sauce. The method for manufacturing pickles sauce by using radish Lactobacillus fermented liquid comprises the following steps: (a) sterilizing and preparing radish juice, diluted by mixing radish juice with water (b) preparing the radish Lactobacillus fermented liquid by inoculating the radish juice, prepared in step (a), with a strain of Leuconostoc mesenteroides and then culturing the same (c) immersing washed soybeans in water, steaming the same, grinding the same, shaping the same into a fermented soybean block, drying the shaped fermented soybean block, immersing the shaped fermented soybean block in salt water, aging the same, and then preparing soy sauce by boiling the soy sauce from which the fermented soybean block has been separated (d) manufacturing a green plum concentrate by mixing green plums and sugar, fermenting the same, and filtering the same and (e) mixing water, vinegar, the radish Lactobacillus fermented liquid prepared in step (b), the soy sauce prepared in step (c), and the green plum concentrate prepared in step (d).본 발명은 (a) 무 착즙액에 물을 혼합하여 희석한 무 착즙액을 살균하여 준비하는 단계 (b) 상기 (a)단계의 준비한 무 착즙액에 류코노스톡 메센테로이데스(Leuconostocmesenteroides) 균주를 접종한 후 배양하여 무 유산균 발효액을 제조하는 단계 (c) 세척한 대두를 수침하고 증자한 후 분쇄하여 메주로 성형하고, 성형한 메주를 건조하고 염수에 침지하여 숙성시킨 후 분리한 간장을 끓여 준비하는 단계 (d) 매실과 설탕을 혼합한 후 발효하고 여과하여 매실 농축액을 제조하는 단계 및 (e) 물 및 식초와 상기 (b)단계의 제조한 무 유산균 발효액, 상기 (c)단계의 준비한 간장 및 상기 (d)단계의 제조한 매실 농축액을 혼합하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 무 유산균 발효액을 이용한 피클용 소스의 제조방법, 상기 방법으로 제조된 무 유산균 발효액을 이용한 피클용 소스 및 상기 피클용 소스를 이용한 피클에 관한 것이다.
