甜甜圈类及其制作方法
- 专利权人:
- 松谷化学工业株式会社;暹罗变性淀粉有限公司;暹罗优质淀粉有限公司
- 发明人:
- 荒井将博,菅野祥三,S·苏麦特,K·阿卡莫尔
- 申请号：
- CN201480081828.2
- 公开号：
- CN106714561B
- 申请日:
- 2014.09.26
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 刘丹妮
- 摘要：
- 本发明的问题在于提供一种在甜甜圈类的制作时，减少油炸时的吸油量的同时，保持甜甜圈类原有的味觉和风味，且赋予了柔软的、黏糯口感的，吸油含量减少，味道、口感上适口性优异的甜甜圈类。为了解决该问题，在包含小麦粉和淀粉的甜甜圈类中，小麦粉和淀粉共计100重量份中含有5重量份以上90重量份以下的糊化开始温度为30℃以上63℃以下的淀粉和/或加工淀粉，制作吸油量减少和赋予了黏糯口感的甜甜圈类。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
