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一种口感甘甜的黄豆酱及其制备方法
- 专利权人:
- 南京翔云食品有限公司
- 发明人:
- 朱授基,王云
- 申请号：
- CN201810024094.4
- 公开号：
- CN108157818A
- 申请日:
- 2018.01.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 陈娟
- 摘要：
- 一种口感甘甜的黄豆酱及其制备方法，涉及黄豆酱技术领域，由以下重量份组分制成，黄豆100～120重量份、面粉40～60重量份、米曲霉1～2重量份、水200～250重量份、食用盐20～40重量份、辣蓼草粉10～50重量份、艾蒿10～20重量份、改良剂20～30重量份。原料处理；黄豆晾晒；黄豆发酵，将米曲霉、面粉和辣蓼草粉混合后加入黄豆，搅拌均匀使黄豆表面沾满面粉，将黄豆放入温控孵化床，复盖半干艾蒿草叶，直至黄豆表面发霉，翻曲后继续发酵，发酵时间应为30小时；晾晒黄豆；制备黄豆酱，将食用盐溶解在水中，然后添加黄豆和改良剂，搅拌均匀后覆盖纱布晾晒3天。本发明制作时间短，没有异味，营养均衡，口感甘甜，保健效果多样。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
