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一种肉松面包专用蛋黄酱的制备方法
- 专利权人:
- 中山美斯佳食品有限公司
- 发明人:
- 刘伟华
- 申请号：
- CN201810364997.7
- 公开号：
- CN108634286A
- 申请日:
- 2018.04.23
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2018
- 代理人:
- 刘先珍
- 摘要：
- 本发明公开了一种肉松面包专用蛋黄酱的制备方法，蛋黄酱的原料组成及重量配比为：大豆油61.66％、白砂糖12.33％、鸡蛋6.17％、水9.25％、果葡糖浆6.17％、酿造食醋0.92％、食用盐1.54％、食品添加剂1.93％、食品用香精0.03％。首先将白砂糖、鸡蛋、水、果葡糖浆、酿造食醋、食用盐、DL‑苹果酸、山梨酸钾、谷氨酸钠、β‑胡萝卜素、乙二胺四乙酸二钠、食品用香精搅拌均匀形成混合物A；然后将大豆油、辛烯基琥珀酸淀粉钠、黄原胶混合均匀形成混合物B；最后在混合物A用打蛋机搅拌过程中缓慢加入混合物B，持续搅拌5‑10分钟，即可制成本蛋黄酱。蛋黄酱结合肉松面包，可做到水分不迁移，保持肉松脆度口感；使肉松面包口感酥脆与酱体细腻顺滑结合，口感丰富。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
