When manufacturing an emulsified composition for whipped cream, a new technique is provided for increasing emulsification stability while producing a laurin-based oil and fat with good melt-in-the-mouth properties. As a raw material for the oil and fat composition for whipped cream, a transesterified oil is used that is the low-melting-point portion of palm fractionated oil.L'invention concerne une nouvelle technique utilisée dans la fabrication d'une composition émulsifiée pour crème fouettée, destinée à augmenter la stabilité d'émulsification tout en produisant une huile et une matière grasse à base de laurine présentant de bonnes propriétés de fondant. Comme matière première pour la composition d'huile et de matière grasse pour crème fouettée, on utilise une huile transestérifiée qui est la partie à bas point de fusion de l'huile fractionnée de palme.ホイップクリーム用乳化組成物の製造にあたり、ラウリン系油脂の口どけの良さを生かしつつ、乳化安定性を高める新たな技術を提供する。ホイップクリーム用油脂組成物の原料として、パーム核分別油の低融点部のエステル交換油を用いる。
