一种胶原蛋白水牛酸奶的生产方法

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专利权人:

农天懂

发明人:

农天懂

申请号：

CN201310336437.8

公开号：

CN103404589A

申请日:

2013.08.05

申请国别(地区):

CN

年份:

2013

代理人:

摘要：

本发明涉及一种胶原蛋白水牛酸奶的生产方法，包括以下步骤：将水牛奶进行感观检查、酒精试验和无抗检验，得到合格水牛奶；将合格水牛奶进行标准化处理，得到标准水牛奶；将低聚果糖、蜂蜜、胶原蛋白与标准水牛奶混合搅拌均匀，均质后杀菌冷却，得到原料奶；向原料奶中接种乳酸菌，罐装封口后进行发酵，即得到胶原蛋白水牛酸奶。本发明的酸奶配方中加入了低聚果糖、蜂蜜、胶原蛋白，为了使发酵过程顺利进行，经不断试验后发现，调整嗜热链球菌和保加利亚乳酸杆菌的比例为1：2.3～2.5，即保加利亚乳杆菌投入量大于嗜热链球菌，可以使使酸乳顺利制作出来，酸乳发酵凝乳效果好，风味独特，口感细腻，经检测，两种菌存活最终趋于平衡。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/