一种风味金针菇酱的加工方法
- 专利权人:
- 刘超
- 发明人:
- 刘超
- 申请号：
- CN201310458977.3
- 公开号：
- CN104509834A
- 申请日:
- 2013.10.07
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2015
- 代理人:
- 刘德
- 摘要：
- 本发明涉及酱发酵加工领域一种风味金针菇酱加工方法。将酱曲粉碎，加入食盐水，发酵，初期，48-50℃发酵48h，45℃发酵3天，加入D110谷氨酸菌液、乳酸菌液和山梨醇，38-40℃发酵12天得初酱；取金针菇杀青打成金针菇浆，与初酱以重量比1:1混匀，加入食盐发酵，38-40℃保温发酵6天，熟化。营养丰富，可直接食用，也可在烹饪饭菜时作为调味品加入；可有效缩短发酵时间，提高氨基酸态氮含量43%以上，使酱香更浓郁，鲜味突出。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
