A method for preparing kimchi, of the present invention, uses one or more functional ingredients selected from Dendropanax morbiferus Lev., a dandelion, Capsella bursa-pastoris, Kalopanax septemlobus, Cuscuta chinensis Lamark. and Sambucus williamsii var. coreana Nakai, and thus can provide a high-quality kimchi, which has reduced pungent kimchi odor, maintains freshness for a long time, has enhanced texture, suppresses excessive fermentation caused by formation of microorganisms, and has improved storability.Un procédé de préparation de kimchi, selon la présente invention, utilise un ou plusieurs ingrédients fonctionnels choisis parmi Dendropanax morbiferus Lev., un pissenlit, Capsella bursa-pastoris, Kalopanax septemlobus, Cuscuta chinensis Lamark. et Sambucus williamsii var. coreana Nakai, et peut ainsi produire un kimchi de haute qualité, qui a une odeur âcre de kimchi réduite, conserve une fraîcheur pendant une longue durée, a une texture améliorée, supprime une fermentation excessive causée par la formation de micro-organismes, et présente une aptitude au stockage améliorée.본 발명의 김치의 제조방법에 의하면, 황칠나무와 민들레, 냉이, 엄나무, 토사자(새삼), 및 접골목 중에서 선택되는 1종 이상의 기능성 성분을 사용함으로써 김치의 자극적인 냄새를 줄이고, 신선도를 오래 유지하며, 식감을 상승시키고, 미생물의 발생에 따른 지나친 발효를 억제하며, 저장성을 개선시킨 고품질의 김치를 제공할 수 있다.
