一种手撕鸭的加工方法
- 专利权人:
- 河北乐寿食品有限公司
- 发明人:
- 王利钊,王殿勤,李世春,齐万松,王文静,韩月杰
- 申请号：
- CN201610883767.2
- 公开号：
- CN106490505A
- 申请日:
- 2016.10.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种手撕鸭的加工方法，包括以下步骤：1)混合香辛料的配制；2)老汤的配制；3)鸭子解冻清洗；4)腌制定型；5)初烘；6)卤制；7)复烘；8)降温和包装。本发明从香辛料配比、烘干工艺、卤制工艺、包装等入手，研发生产出入口干柴、香味透骨、味香不腻的手撕鸭产品。建立起一套科学的评价体系，从感官、口感、微生物等指标全方位衡量产品的味道和安全性。解决以往传统作坊过度依赖添加剂、过程控制不严等问题。同时针对北方人的饮食习惯，调整香辛料的配比，更适合北方人口味，让手撕鸭这一带有浓重南方特色的美食符合北方人口味。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
