一种酱卤鸭的加工方法
- 专利权人:
- 河北乐寿食品有限公司
- 发明人:
- 王利钊,王殿勤,李世春,齐万松,王文静,韩月杰
- 申请号：
- CN201610884143.2
- 公开号：
- CN106490501A
- 申请日:
- 2016.10.10
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明涉及一种酱卤鸭的加工方法，包括以下步骤：1)混合香辛料的配制及香菇的处理；2)老汤的配制；3)鸭子前处理；4)烘干；5)卤制；6)降温和包装。本发明从鸭肉前处理、配料和老汤入手，根据鸭肉自身特点及终端市场鸭制品需求特点，研发生产出风味独特、质量安全的卤制鸭产品；将香菇的营养风味与鸭肉通过卤制，较好的形成互补；在加工过程中重点考虑了酱卤鸭肉制品的栅栏因子，在保证风味的同时尽量降低这些栅栏因子对产品的影响；并且腌制效率高、配料精准化，做出的成品安全卫生，鲜香适宜，咸度稳定，产品稳定的前提下有助于这一传统行业重新焕发勃勃生机。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
