PROBLEM TO BE SOLVED: To facilitate the addition of wheat bran high in various nutrients to various processed food products by improving the eating quality of wheat bran, since the wheat bran is mainly used as feeding stuff or nothing more than a subject of disposal as it is inferior in eating quality although high in various nutrients.SOLUTION: The method for producing wheat bran fine powder having amorphous ingredients includes pulverizing wheat bran by use of a medium mill having a mechanochemical effect. The wheat bran fine powder obtained by the method is remarkably improved in eating quality, since not only the roughness of wheat bran is eliminated, but also elution of water-soluble protein that causes unpleasant tastes or diffusion of odor components is suppressed. Various processed food products using the wheat bran fine powder are also provided.COPYRIGHT: (C)2013,JPO&INPIT【課題】 小麦ふすまは様々な栄養素を多く含むが、食味が劣るため、これまで主に飼料として利用されるか廃棄の対象でしかなかった。そこで、本発明は、小麦ふすまの食味を改善することにより、各種栄養素を多く含む小麦ふすまの各種加工食品への添加を容易にすることを目的とする。【解決手段】 本発明は、メカノケミカル効果を有する媒体ミルを用いて小麦ふすまを粉砕することを特徴とする、成分が非晶質化した小麦ふすま微粉の製造方法を提供する。また、小麦ふすまのザラつき感がなくなるだけでなく、雑味の原因となる水溶性タンパク質の溶出や臭い成分の放散が抑制されて食味が顕著に向上した、前記製造方法によって得られた小麦ふすま微粉を提供する。また、前記小麦ふすま微粉を用いた各種加工食品を提供する。【選択図】 図4
