一种能抑制酶促褐变的苹果汁加工方法

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专利权人:

华中农业大学

发明人:

胡婉峰,刘凤霞,唐蜜,王鲁峰,徐晓云,潘思轶

申请号：

CN201610113079.8

公开号：

CN105724991A

申请日:

2016.02.29

申请国别(地区):

中国

年份:

2016

代理人:

徐绍新

摘要：

本发明公开了一种能抑制酶促褐变的苹果汁加工方法，它包括向苹果汁中加入0.002～0.008g/ml的β‑环糊精，并置入超声波处理釜中，以40‑100W/cm²的超声波功率密度，超声处理5～20min的步骤。本发明可以在相对较低的温度下钝化酶活性，抑制酶促褐变，并且避免了热加工处理对苹果汁理化性质的影响，从而更好的保持苹果汁的营养成分和感官品质。

来源网站：

中国工程科技知识中心

来源网址：

http://www.ckcest.cn/home/