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一种抑制冷冻调理红薯片酶促褐变的方法
- 专利权人:
- 海通食品集团股份有限公司
- 发明人:
- 孙金才,张慜,杜卫华,李淑媛,单良
- 申请号：
- CN200510038920.3
- 公开号：
- CN1672561A
- 申请日:
- 2005.04.15
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2005
- 代理人:
- 时旭丹
- 摘要：
- 一种抑制冷冻调理红薯片酶促褐变的方法，属于果蔬加工技术领域。该方法用以解决目前冷冻调理红薯片在加工和冷冻贮藏过程中出现的褐变问题。冷冻调理红薯片的主要加工过程包括：1)将红薯原料先进行选取、洗涤、切片(约4mm)。2)将切好的片进行漂烫处理(100℃，15s)、冷却。3)将冷却好的红薯片进行浸泡护色处理(常温25℃，30min)。4)将护色好的红薯片再经过真空渗透调理(真空度0.08MPa～0.10MPa，时间30min)，然后快速冷却，使其温度迅速降到所需温度(中心温度在－18℃以下)，然后进行包装。5)将冷冻好的原料放在低温冷库(－18℃～－28℃)中进行冷藏。采用本发明进行贮藏的冷冻红薯片具有色泽好、无褐变、贮藏时间长等特点。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
