The present invention relates to a method for producing fried ribs. The method comprises the following steps: mincing ribs producing an aged seasoning by mixing licorice decocted water, milk vetch root decocted water, crushed onion, crushed garlic, crushed ginger, cooking wine, soy sauce, and mushroom powder marinating the ribs in the aged seasoning to be aged for 2 to 3 hours at -1 to 2°C washing the aged ribs and removing moisture producing batter by kneading strong flour and starch powder applying the batter on the ribs and firstly frying the ribs removing steam from the firstly fried ribs, and secondly frying the ribs producing a fried sauce by decocting kelp, apples, radish, dried red pepper, garlic, spring onion roots, onion, ginger, cinnamon, licorice, milk vetch roots, refined rice wine, ground pepper, unrefined sugar, starch syrup, soy sauce, and sesame oil in strong fire for 30-60 minutes, in middle fire for 1-2 hours, and in weak fire for 30-60 minutes mixing the secondly fried ribs and the fried sauce in strong fire and removing bad smells from the ribs by putting sauce-treated fried ribs on seasoned spring onion. A new cooking technique is provided to ribs conventionally cooked as a charcoal-broiled food or a steamed food, so a special taste satisfying flavors of modern people can be provided.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 소갈비튀김 제조 방법에 관한 것으로, 소갈비를 손질하는 단계 감초달인물, 황기달인물, 다진양파, 다진마늘, 다진생강, 맛술, 간장 및 버섯가루를 혼합하여 숙성양념을 만드는 단계 상기 소갈비를 숙성양념에 재우고 -1 ~ 2 ℃ 에서 2 내지 3 시간 숙성시키는 단계 상기 숙성된 소갈비를 세척하고 물기를 제거하는 단계 강력밀가루와 전분가루를 반죽하여 튀김옷을 제조하는 단계 상기 소갈비에 튀김옷을 입히고 1차 튀겨내는 단계 상기 1차 튀겨낸 소갈비를 김을 뺀 후, 2차로 튀겨내는 단계 다시마, 사과, 무, 건고추, 마늘, 대파뿌리, 양파, 생강, 계피, 감초, 황기, 정종, 후추, 흑설탕, 물엿, 간장 및 참기름을 강한 불에서 30 ~ 60분, 중간 불에서 1 ~ 2시간, 약한 불에서 30 ~ 60분 달여 튀김소스를제조하는 단계 상기 2차로 튀겨낸 소갈비와 상기 튀김소스를 혼합하여 강한 불에서 버무리는 단계 및 상기 소스처리된 소갈비튀김을 대파채에 얹어 소갈비의 비린내 또는 잡내를 제거하는 단계를 포함하여 구성되어, 종래 숯불구이 또는 찜으로만 요리되던 소갈비에 새로운 요리법을 제공하여 현대인의 기호에 맞는 독특한 맛을 지니는 효과가 있다.
