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魚卵の乾燥熟成食品の製造方法
- 专利权人:
- 都農町;株式会社ＪＢマネジメントオフィス
- 发明人:
- 久壽米木 正一
- 申请号：
- JP20160069377
- 公开号：
- JP6057398(B1)
- 申请日:
- 2016.03.30
- 申请国别(地区):
- 日本
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 【課題】従来の「からすみ」よりも塩分濃度を低めにし、且つ、「からすみ」としての「塩味」を維持し、また、従来のからすみと同程度の長期保存性を有し、生臭さを消すことはもちろん、甘みを加え、艶を出し、さらに、旨味成分を引き出し、多様の風味を醸し出す魚卵乾燥熟成食品の製造方法を提供することを目的とする。【解決手段】魚卵乾燥熟成食品の製造方法であって、魚卵を卵膜に被抱された状態で血抜きを行い、その後、冷蔵温度下で塩蔵と熟成とを同時に行う第１の工程と、前記第１の工程で処理した魚卵を、塩抜きした後、冷蔵温度下で調味液浸漬と熟成とを同時に行う第２の工程と、前記第２の工程で処理した魚卵を、冷蔵温度下で水切りする第３の工程と、前記第３の工程で処理した魚卵を、乾燥と冷蔵温度下での熟成とを、交互に
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
