PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a palate feeling improver for meat capable of improving palate feeling of meat such as livestock meat or fish flesh to make it better: to provide a method for improving palate feeling of meat: and to provide improved meat.SOLUTION: The palate feeling improver for meat contains an alkaline chemicals and highly branched cyclic dextrin (cluster dextrin), preferably 0.01-1.5 mass% of the highly branched cyclic dextrin, more preferably 0.15-1.5 mass% of the highly branched cyclic dextrin. Also, the improver preferably comprises pH 8-13 solution. In this case, the meat is soaked in the solution for a prescribed period of time.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】畜肉や魚肉などの食肉の食感を改良して向上させることができる肉用食感改良剤、食肉の食感改良方法および改良食肉を提供する。【解決手段】高度分岐環状デキストリン(クラスターデキストリン)とアルカリ剤とを含んでいる。高度分岐環状デキストリンを0.01乃至1.5質量%含むことが好ましい。特に、高度分岐環状デキストリンを0.15乃至1.5質量%含むことがより好ましい。また、pHが8乃至13の溶液から成っていることが好ましい。この場合、その溶液に、食肉を所定の時間浸漬させる。【選択図】図1
