PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a batter for deep-fried food which enables producing deep-fried food whose texture after frying is excellently crisp, soft and light and which smoothly dissolves in the mouth when the food collapses.SOLUTION: Branched dextrin is blended in the batter for deep-fried food. Particularly as a preferable embodiment, 5-90 pts.mass of DE10-30 branched dextrin are contained as solid ingredients in 100 pts.mass of the solid ingredients of the batter for deep-fried food.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】油ちょう後の揚げ物の食感が、歯切れ感に優れ、ソフトで崩壊時の口溶け感が良好で軽い食感の揚げ物の製造を可能にする揚げ物用バッターを提供する。【解決手段】揚げ物用バッターに分岐デキストリンを配合する。特に好ましい態様として揚げ物用バッターの固形成分100質量部に対して、DE10~30の分岐デキストリンを、固形分として5~90質量部含有するように構成する。【選択図】なし
