PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a coating material for fired food capable of achieving crispy texture and dry articulation of coating, originally obtained by fried foods with fried coating even when a microwave oven heating cooking is conducted after storing the fried foods with fried coating at room temperature, in chill, or freezing.SOLUTION: It is solved by blending 0.09 mass% or more of condensed phosphoric acid bivalent cation salt in the coating material for fired food.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】油ちょう済み衣付き揚げ物類を室温、チルド又は冷凍保存後に電子レンジ加熱調理を行った場合にも、油ちょう済み衣付き揚げ物類が本来有していた衣のサクサクとした食感とドライな歯切れを実現することができる揚げ物用衣材を提供することを課題とする。【解決手段】上記課題は揚げ物用衣材中に、縮合リン酸2価カチオン塩を0.09質量%以上配合することで解決される。【選択図】なし
