PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a manufacturing method of a kimchi sauce.SOLUTION: The manufacturing method of a kimchi sauce includes the steps of: preparing shredded kimchi made of Chinese cabbage and minced or mashed garlic mixing the prepared garlic and kimchi made of Chinese cabbage with at least one selected from starch syrup, white sugar, monosodium L-glutamate, citric acid, salt, capsicum, perilla oil, fried sesame, grapefruit extract meat and a processed product thereof and seafood and a processed product thereof, and frying the mixture adding a modified starch, a xanthan gum or a paprika extract pigment to the fried material so as to be uniformly mixed and gelatinizing the mixture by heating for 10 to 30 minutes cooling the gelatinized material to a temperature of 40°C to 75°C, adding fermented vinegar and spiritus to the cooled material, which are uniformly mixed filling a packaging container with the material after mixed with the fermented vinegar and spiritus using a filling device and refrigerating the packaging container.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】キムチソースの製造方法を提供する。【解決手段】本発明は、キムチソースの製造方法に係り、白菜キムチを切り刻み、ニンニクを細かく刻むかすり潰して準備する段階と、準備されたニンニクと白菜キムチを、水飴、白砂糖、L-グルタミン酸ナトリウム、クエン酸、塩、カプシカム、エゴマ油、炒め胡麻、グレープフルーツ抽出物;食肉とその加工品;及び海産物とその加工品から選ばれる少なくとも1つと混合して炒める段階と、炒めた後の材料に変性澱粉、キサンタンガム又はパプリカ抽出色素を加えて均一に混合して、10~30分加熱することによって、アルファ化させる段階と、アルファ化後の材料を摂氏40℃ないし75℃に冷却する段階と、冷却後の材料に発酵食酢及び酒精を加えて均一に混合する段階と、発酵食酢及び酒精が混合された後の材料を充填器で包装容器に充填する段階と、包装容器を冷蔵保管する段階と、を含むことを特徴とする。【選択図】図1
