FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production of canned lunch second courses. Method involves preparation of prescription components, soaking in water and chopping wheat bread, chopping beef, pork, pork fat raw and onions, mixing these components with chicken eggs, part of salt and part of black pepper to produce minced meat, its forming, breading in wheat bread crumbs and frying in melted fat to produce cutlets, shredding and freezing fresh of ornamental cabbage, sautéing of wheat flour, its mixing with sour cream, bone broth, tomato paste, remaining part of salt, rest of black pepper and bay leaf to produce sauce, packing of cutlets, cabbage and sauce, sealing and sterilisation.EFFECT: method allows to get new tinned food using nonconventional vegetable raw materials without changing of organoleptic properties of desired product.1 clИзобретение относится к технологии производства консервированных вторых обеденных блюд. Способ предусматривает подготовку рецептурных компонентов, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, куттерование говядины, свинины, свиного жира-сырца и репчатого лука, смешивание перечисленных компонентов с куриными яйцами, частью соли и частью перца черного горького с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в топленом жире с получением котлет, шинковку и замораживание свежей декоративной капусты, пассерование пшеничной муки, ее смешивание со сметаной, костным бульоном, томатной пастой, оставшейся частью соли, оставшейся частью перца черного горького и лавровым листом с получением соуса, фасовку котлет, капусты и соуса, герметизацию и стерилизацию. Способ позволяет получить новые консервы с использованием нетрадиционного растительного сырья без изменения органолептических свойств целевого продукта.
