PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a stable manufacturing method of spherical bits of fried batter.SOLUTION: (1) A manufacturing method of bits of fried batter includes using a dough for bits of fried batter, which is prepared to have an apparent specific gravity of 0.85 or more and 0.9 or less, a pH of 3.5 or more and 4.5 or less, and a viscosity of 2500 mPa s or more and 4000 mPa s or less. (2) In the manufacturing method, the pH is adjusted by blending of an edible acid. (3) In the manufacturing method, the edible acid is selected from the group consisting of lactic acid, malic acid, and acetic acid. (4) In the manufacturing method, saccharide is further blended.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】球状の揚げ玉を安定して製造する方法を提供すること。【解決手段】(1)みかけ比重を0.85以上0.9以下、pHを3.5以上4.5以下及び粘度を2500mPa・s以上4000mPa・s以下に調製した揚げ玉生地を使用することを特徴とする揚げ玉の製造方法である。(2)pHの調整を可食用酸を配合することにより行う前記製造方法である。(3)可食用酸が乳酸、リンゴ酸、酢酸からなる群から選択される可食用酸である前記製造方法である。(4)さらに糖類を配合する前記製造方法である。【選択図】なし
