PROBLEM TO BE SOLVED: To provide acidic gel foods of high calory, having high elasticity and tooth-sticking chewiness and capable of giving lingering palatability and a method for producing the same.SOLUTION: The acidic gel foods having 15-60 Brix, 6.5-20.0 N gel strength and 9.0-15.0 mm breakage distance is obtained by adding two or more gelling agents selected from carageenan, locust bean gum, xanthan gum and glucomannan to a sugar solution containing sugars having &le6.1 average load polymerization degree, mixing and dissolving to prepare a gelling agent solution, mixing and dissolving other materials in the gelling agent solution to obtain a gel food material solution, and cooling and solidifying the gel food material solution.COPYRIGHT: (C)2008,JPO&INPIT【課題】高カロリーで、弾力性が高く、歯に粘りつくような歯応えがあり、余韻の残る食感を呈することができる酸性ゲル状食品及びその製造方法を提供する。【解決手段】平均加重重合度6.1以下の糖類を含む糖溶液に、カラギーナン、ローカストビーンガム、キサンタンガム、グルコマンナンから選ばれる2種以上のゲル化剤を添加し、混合溶解してゲル化剤溶液を調製し、前記ゲル化剤溶液に、他の原料を混合溶解してゲル状食品原料溶液とし、このゲル状食品原料溶液を冷却固化して、ブリックスが15~60であり、ゲル強度が6.5~20.0Nであり、破断距離が9.0~15.0mmである酸性ゲル状食品を得る。【選択図】なし
