The purpose of the present invention is to provide a composition for improving food-texture which, through being used as a food ingredient, can impart the excellent texture of egg-whites. A food ingredient comprising swelling-inhibiting starch and wheat protein, which can provide foods with the excellent texture of egg-whites, and can be used as an egg-white substitute.Lobjectif de la présente invention est de proposer une composition destinée à améliorer la texture des aliments et qui, lorsquelle est utilisée en tant quingrédient alimentaire, peut conférer aux aliments la remarquable texture du blanc dœuf. Linvention concerne, donc, un ingrédient alimentaire contenant de lamidon inhibant le gonflement et des protéines de blé, pouvant conférer aux aliments la remarquable texture du blanc dœuf et pouvant, donc, être utilisé en tant que succédané de blanc dœuf.本発明の目的は、食品原料として使用することにより、卵白様の良好な食感を付与できる食感改良組成物を提供することである。 膨潤抑制澱粉及び小麦蛋白を含む食品原料は、食品に卵白様の良好な食感を付与でき、卵白代替品として利用できる。
