INDUSTRY-ACADEMIC COOPERATION FOUNDATION; CHOSUN UNIVERSITY
发明人:
CHANG, HAE CHOON,장해춘,CHANG, JI YOON,장지윤,JUNG, JI HAE,정지혜,RYU, EUN HYE,류은혜
申请号：
KR1020110037005
公开号：
KR1020120119195A
申请日:
2011.04.20
申请国别(地区):
KR
年份:
2012
代理人:
摘要：
PURPOSE: A Leuconostoc citreum separated from kimchi and a fermented food using the lactobacillus are provided to have antioxidant activity and resistance against gastric juice and bile liquid.CONSTITUTION: A Leuconostoc citreum(KTCC 11511P) is separated from kimchi and produces mannitol. The Leuconostoc citreum has antibacterial activity against Bacillus sp., Pseudomonas sp., Streptococcus sp., Listeria sp., Micrococcus sp., E. coli, Pseudomonas sp. or Salmonella sp. The Leuconostoc citreum strain(KTCC 11511P) additionally has the antibacterial activity against Lactobacillus plantarum. An antimicrobial composition includes the Leuconostoc citreum strain (KTCC 11511P), culture fluid of the strain, and dried material of the culture fluid as an active ingredient. The probiotics include the Leuconostoc citreum strain (KTCC 11511P), culture fluid of the strain, and dried material of the culture fluid as an active ingredient. A spawn composition for fermented food includes the Leuconostoc citreum strain (KTCC 11511P).COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 김치로부터 분리되고, 만니톨을 생성할 수 있으며, 바실러스균(Bacillus sp.), 슈도모나스균(Pseudomonas sp.),스트렙토코커스균(Streptococcus sp.), 리스테리아균(Listeria sp.), 마이크로커커스균(Micrococcus sp.), 대장균(E. coli), 슈도모나스균(Pseudomonas sp.) 및 살모넬라균(Salmonella sp.)으로 이루어진 군에서 선택된 1종 이상의 균주에 대한 항균활성이 있는 루코노스톡 시트륨 균주(Leuconostoc citreum KTCC 11511P), 상기 균주를 유효성분으로 포함하는 항균 조성물, 상기 균주를 유효성분으로 포함하는 생균활성제, 상기 균주를 유효성분으로 포함하느 종균 조성물 및 상기 종균 조성물을 첨가하여 제조한 발효식품에 관한 것이다.상기 루코노스톡 시트륨 균주(Leuconostoccitreum KTCC 11511P)는 항균활성을 가지고, 위액 및 담즙액에 대한 저항성을 가지며, 장내 부착성이 뛰어나고, 만니톨을 생성할 수 있으므로, 상기 균주는 항균 조성물, 생균 활성제 및 종균 조성물로 다양하게 이용될 수 있으며, 상기 균주를 종균으로 사용하는 경우, 김치의 산도 증가를 억제할 뿐 아니라, 김치에 단맛과 시원한 맛을 제공하는 만니톨을 계속적으로 생산하여, 김치의 관능개선에 따른 품질향상 및 보관성 증대에 이바지할 수 있다.
