The present invention relates to a method for preparing salt-free kimchi and salt-free kimchi prepared by the same method, the method comprising: culturing one selected among a Leuconostoc spp. strain and a Lactobacillus spp. strain or a mixture thereof using lactic acid bacteria preserving the main ingredients of kimchi with a fermented liquor of the lactic acid bacteria prepared by diluting the same in purified water preparing a kimchi seasoning using the fermented liquor of the lactic acid bacteria and mixing the preserved main ingredients of kimchi with the kimchi seasoning.La présente invention concerne un procédé de préparation de kimchi sans sel et du kimchi sans sel préparé au moyen de ce procédé, le procédé comprenant les étapes consistant à : mettre en culture une souche choisie parmi une souche Leuconostoc spp. et une souche Lactobacillus spp. ou un mélange de celles-ci à laide de ferments lactiques mettre en conservation les ingrédients principaux du kimchi avec une liqueur fermentée à base des ferments lactiques préparée par dilution de ceux-ci dans de leau purifiée préparer un assaisonnement de kimchi à laide de la liqueur fermentée à base des ferments lactiques et mélanger les ingrédients principaux conservés du kimchi avec lassaisonnement de kimchi.본 발명은 소금이 첨가되지 않은 무염 김치를 제조하는 방법 및 그 방법으로 제조되는 무염 김치에 관한 것으로, 류코노스톡 속(Leuconostoc spp.) 및 락토바실러스 속(Lactobacillus spp.) 균주 중에서 선택된 하나 또는 혼합하여 유산균배양하고, 이를 정제수에 희석하여 제조된 유산균발효액으로 김치의 주재료를 절임하며, 상기 유산균발효액을 이용하여 김치속양념을 제조하고, 상기 절임된 김치 주재료와 상기 김치속양념을 혼합하여 제조되는 것을 특징으로 한다.
